怎么选择食油 各种食油的特点

在日常烹饪过程中，油是必不可缺的，不少女性在家庭中都是负责做饭烧菜的，怎么样选择食用油，为什么要时不时换一下油的种类？这是因为不同的油所含的热量、不饱和脂肪酸比例等等都存在不同。

玉米油

玉米油是从玉米胚芽中提炼出来的。不饱和脂肪酸高达百分之八十，不含有胆固醇，对胆固醇还有溶解的作用，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。价格适中。含有维生素A、B、D、E，含有铁、锌、镁、钙等多种微量元素。

橄榄油

可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。它的加工工序少，需要添加的添加剂也比较少，适合长期食用，也可以直接饮用。橄榄油是不饱和脂肪酸含量最高的植物油，抗氧性高，适合腌制和油炸煎煮食物，可以反复食用，有特殊的香味，能使得食物更加美味。但是价格比较高，分级复杂，购入的时候比较麻烦。

含有各种维生素和微量元素，可以抗癌、促进血液循环，预防心脑血管有关的疾病，尤其适合有孕妇和婴儿的家庭，可以说橄榄油是最健康的选择。

色拉油

色拉油相对其他的植物油来说，保质期相对短一些，和橄榄油一样，有助于预防控制心脑血管相关疾病，例如高血压、高血脂，还富含对大脑有益的豆类磷脂，色拉油非常适合用于凉菜、沙拉等生吃的菜色中使用。

花生油

相对于其他植物油，花生油比较容易被人体吸收，价格比较低，但是贮藏不当极易产生致癌物质，生产过程中也有可能混入黄曲霉等致癌物，不适合高温烹调。