麦片并非营养无敌 专家详解早餐麦片五大误区

本文作者是中国最具人气、出镜率最高的饮食营养专家 范志红

对于很多上班族女性来说，早餐吃什么往往是个令人烦恼的话题。吃小摊上的包子加豆浆，总担心不卫生；但天天都是牛奶加面包，也实在太过乏味。很多美女选择了带有西式风格的早餐麦片，觉得这类产品既方便，又美味，配上牛奶或豆浆都很合适，还有各种诱人的营养说法——燕麦片本来就是经典的高营养食品，再加上其中添加的各种维生素和矿物质，应当是营养无敌了吧？

且慢开心，因为吃到的麦片不一定是想象中那么高营养的产品。

▲▲▲问题1 燕麦片和早餐麦片是一种食物吗？

燕麦片和早餐麦片不是一种食物。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，煮出来高度黏稠，这与燕麦片所含的β-葡聚糖成分有关。燕麦片的调节血脂、降血糖和高饱腹感的效果，都是这种黏稠物质带来的。如果所吃的麦片煮出来或泡出来越黏稠，说明其中燕麦片越多。

早餐麦片则是多种谷物混合而成的产品，如小麦、大米、玉米和大麦等，其中燕麦片只占一小部分，甚至根本不含有燕麦片。仔细看看包装上的说明，就能知道是什么原料做的了。

可以这样说，仅仅是纯燕麦片的营养价值，便胜过那些声称添加钙、铁、维生素的其他麦片产品。千万不要以为加入一些营养素之后，那些甜味产品就一定会胜过纯燕麦片。

▲▲▲问题2 片状、粉状的早餐麦片，圈状、粒状的早餐麦片，哪种更好？

总体而言，粉状、易碎薄片状的所谓早餐麦片，营养价值比较低。其中往往加入大量麦芽糊精、白糖、奶精（植脂末）和香精等，蛋白质含量还不如大米高，本身维生素和矿物质含量很低。即便往里面加点维生素和钙，营养价值也非常有限。加入糊精会降低营养价值，加快血糖上升速度；加入奶精则不利于心血管健康，因为奶精中含有部分氢化植物油，其中的反式脂肪酸成分促进心脏病和糖尿病的发生，健康女性应当远离它们。

那些圈状、粒状，有一定口感的早餐谷物片，通常是以各种杂粮为主做成。它们的营养价值不及纯燕麦，但是比那种粉状麦片要好。加入水果干、坚果片和豆类碎片可以丰富膳食纤维的来源。国外的产品通常会强化一些营养素，比如铁，对女性健康是比较有利的。

▲▲▲问题3 麦片是甜的好还是无糖的好？

答案毋庸置疑，当然是不甜的好些，除非是用水果干来提供甜味。特别是需要冲泡的麦片，更应该优先选择没有甜味的产品。这是因为，合适的甜味液体通常含有10%的糖。如果冲一小袋40克的麦片在小碗中（约200毫升），就感觉很甜，那么，意味着其中含有20克糖，也就是说，你买的麦片当中实际上一半都是白糖！这样的产品，你还能指望它有很高的营养价值吗？

所谓的无糖产品也未必好到哪里去。如果它有甜味，那么该产品一定加入了某种甜味剂，如甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、蔗糖素之类。这些甜味剂虽然没什么热量，却会增强食欲，不利于控制体重。同时，加入甜味剂的同时，往往也会添加大量糊精来替代白糖，它也是没有营养价值的东西。

▲▲▲问题4 包装很差价格低廉的纯燕麦片往往少有人问津，它的营养价值怎样？

有些燕麦片没有花里胡哨的包装，也没有添加任何合成物质，这才是真正的天然燕麦片。天然的燕麦片，蛋白质含量高达13%～15%，其中钙和钾的含量甚高，β-葡聚糖含量十分丰富，还有较多的不饱和脂肪酸。虽然有些包装朴素、样子平淡的产品不吸引人，吃起来可能口感没有那么好吃，煮起来也比较麻烦，但是请注意，这才是纯天然产品的特色。我国西北地区所产的燕麦质量优异，特别是经过农业机构专门选育的品种，β-葡聚糖保健成分含量高于进口产品，可不要因为国产燕麦片价格便宜、包装简单，就忽视它们的价值。

▲▲▲问题5 谷物早餐一定要配牛奶吗？

无论是燕麦片还是其他谷物脆片早餐，都需要配合液态食品，不过不仅限于配牛奶。燕麦片可以用牛奶煮，也可以用豆浆来煮。事实上，把燕麦和黄豆一比一地混合，用豆浆机打成浓浆，是非常不错的早餐营养饮料。然后再配上其他谷物早餐片，美味并不逊色于配牛奶。

纯燕麦片还有一种相当时尚的吃法，那就是炒着吃。在平锅中加一点油，把燕麦片放进去小火翻炒，加一点红糖和坚果碎，炒到干脆状态，味道真是好极了。用牛奶或豆浆配合它都可以，是减肥者的早餐主食好选择。

提示：合格的早餐需要满足三个条件，一是必须有谷类主食，比如燕麦片、谷物脆片、面包或其他主食；二是必须有至少一样蛋白质食物，如牛奶、豆浆或鸡蛋；三是必须有至少一样蔬菜水果，比如纯果汁、橙子、小番茄、蔬菜沙拉、凉拌菜等。如果要进一步提高早餐质量，那就加一勺坚果仁吧！核桃、松子、榛子、大杏仁、开心果等，能让早餐的满足感和营养质量都空前提升呢！

本文出自《范志红：不懂健康，难做美丽女人》，为出版社合作文章，欢迎转载，转载请注明出处。

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