三明治配酸奶会致癌吗？

三明治是一种历史悠久的西方食品，用两片面包夹住肉片、奶酪、鸡蛋、蔬菜等配料制作而成，由于吃法简便而且变化多样，在我国也是十分受欢迎的食品。三明治往往能包含淀粉、肉类和蔬菜几大类食品，因此也是早餐常见的食品，不少人还会配上酸奶一起食用，但最近有传言表示，这样吃会加大致癌风险，这是真的吗？

这种说法的根据是这样的，三明治中的肉多数是加工肉制品，如火腿、培根等，其中会含有一定量的硝酸盐类食品添加剂，而酸奶里面则含有有机酸。当硝酸盐与有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）结合后，会转变为亚硝胺，后者是一种致癌物质。

这种说法无疑是片面的。

其实硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在在蔬菜和肉类食品当中，当然，加工肉制品和腌制食品中的含量会更高，但进入体内的硝酸盐或亚硝酸盐通常会随尿液排出体外，极少会转化成亚硝胺。

要想让亚硝酸盐转化为亚硝胺必须同时具备两个条件，有二级胺的存在和pH2-4的强酸环境。pH2-4的强酸环境基本不可能出现，我们日常会食用的酸味食物，包括酸奶和醋都只是弱酸，pH值在5-6左右，根本没办法促进硝酸盐转化成亚硝胺。另外，当我们进食时，各种食物同时进入胃内会将胃液的pH值提高，而不利于这种转化。

总的来说，三明治和酸奶一起吃是安全无害的，大家也不用太担心。当然，火腿和培根一类的加工肉制品最好还是用新鲜的肉来代替更健康一些，也可以三明治里多加点蔬果，食物中的维生素C可以阻止亚硝酸盐向亚硝胺转化，起到较好的保护作用。