为什么要少吃味精？味精和鸡精哪个更好？

味精是日常家庭烹饪少不了的调味品，不少菜肴加点味精提味后味道都会好上不少。可关于味精，网络上一直有很多传言，还有人说吃味精会致癌。南方医科大学南方医院心血管内科主任医师许顶立教授在此前采访中表示，味精虽不会致癌，但却会促使血压升高，应尽量少吃。

吃味精不致癌但可让血压升高

网络传言，味精在温度高于 120℃ 时，食后对人体有害，且难以排出体外，还可能会致癌。

当然，实际上这仍是一个网络谣言。

在世界范围内，普遍认为味精对身体是无害的。味精的主要成分是谷氨酸钠，当被加热到 120 摄氏度，可以产生的是焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠不会致癌，没有毒性，只是没有鲜味。

虽说吃味精不会致癌，但会让血压升高却是切切实实会发生的。

许顶立教授介绍说，这跟味精中含有的钠元素脱不了关系，“钠过量可造成体内水潴留，导致血容量增加，血压升高，加重心、肾负担。尤其是60岁以上的老年人，这方面尤为敏感。所以，老年人对味精的摄入应该与食盐一样慎重。患有高血压、肾炎等疾病的人，食用味精更应慎重。其次，据有关研究表明，食用过量味精（尤其是空腹进食较多含有味精的食品）会诱发哮喘，其缘由很可能与血压升高有关，故哮喘患者也要尽量少吃或不吃味精等调味品。”

此外，许顶立教授还表示，即便从口感而言，味精也不宜多吃，“味精食用过多可引起口干、咽喉灼痛等不适，单从饮食口感方面讲，也是无益的。”

鸡精会比味精更好吗？

不少人都会觉得，鸡精比味精会更健康，实际上，鸡精的主要成分还是味精，它的主要成分并不是鸡，而是食盐、麦芽糊精和味精，和鸡肉关系不太大，也不会因此比味精更加健康。

在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

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