淋巴肉为什么不能吃？

在日常生活中，我们经常看到有人在杀鸡杀鸭时会把脖子里的一些东西除去，说是鸡的淋巴结，是不能吃的。其实，在我们最常食用的猪肉身上，也同样有淋巴肉，也是不能食用的。淋巴肉是指未摘除腺体的猪、牛、羊血脖肉和喉气管肉，由于淋巴是动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，能够吞噬各种细菌和病毒，而且还有大量致癌物质。因此，人一旦食用淋巴肉，很可能会引起人体免疫功能低下，尤其是没有经过检疫的猪淋巴，危害更大。

其实，淋巴肉是屠宰废弃物，就像一团筋，白白的，不容易烂，很容易分辨。生猪在屠宰场宰杀后，为了给下一步检疫留下标本，猪淋巴一般没摘除就进入批发市场。一般来说，这些猪淋巴在销售前会被商家摘除，都被被销毁处理。但有些商家利欲熏心，瞄准了这个“商机”，开始打起了猪淋巴的主意。此外，在现实生活中，有些人每天凌晨蹲守在批发市场，为的就是收集这些被淘汰的猪淋巴，然后卖给商贩或自用于加工销售。那些在批发市场和农贸市场被收集起来的猪淋巴，会被不法商贩销售给生肉加工的黑窝点，在那里制成“淋巴肉丸”、猪油等。由于这些“淋巴肉”价格低廉，一般会送到一些小饭店，做成包子、水饺、肉丸，甚至有一些食堂为了降低成本，也会买这些便宜肉去做菜。

近年来，经过媒体曝光的不法商贩用猪淋巴肉进行加工销售的案例有很多，甚至有学校食堂销售给学生导致食物中毒的例子也有。按照我国检疫要求，这些“淋巴肉”只能做无害化处理，绝对不能出现在肉摊上，更不能出现在餐桌上。这就在一定程度上说明了食用淋巴肉给我们人体带来是危害是很大的，带淋巴的“血脖肉”绝对不可以吃，食用后可能让食者感染各种人畜共患疾病。

此外，有人认为淋巴肉煮熟了就没毒了，但事实上，淋巴肉里的病菌需要600度的高温才能彻底杀死，而平常烹饪的温度是无法杀死它的。在鉴别上，淋巴肉是肥瘦之间没有明显的界限，也就是肌肉纤维和脂肪比较混杂，脂肪含量高，肉质也较为发绵、血脖肉肉色苍白。其次，带淋巴肉的血脖肉摸上去会有明显的颗粒感，颗粒块状肉相对硬实，而且还会有腥臭味。