老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油有什么区别

在厨房里就免不了酱油、蚝油、生抽这些调料品，有了这些调料品可以让食物变得更美味，更漂亮，那么老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别？先看下它们的原材料。

生抽和老抽是一种酱油，“抽”是一种提取物的意思，它的原料可以是优质的小麦和黄豆，通过发酵之后成熟后提取出来的，但是老抽又是在生抽的基础上再加入焦糖制作而成的，并且经过特殊的工艺制作成浓浓的酱油，这种颜色用于染肉，增加肉的色泽的作用，并且味道也非常适口，是各种菜上色的好帮手。所以这是老抽和生抽的区别，它们的原料是一样的，只是它是通过生抽之后佳上一道加入了焦糖的步骤就形成了老抽。老抽，生抽都是一种酱油，所以这是它们的相似点。

蚝油的原材料是用牡蛎熬制而成的，它是广东人们常用的一种鲜味的调料，并且也是用牡蛎牍经熬煮之后取汁并加以辅料而成的调味品，蚝油主要是粤菜的主要的配料，其营养价值非常高，由于它的原材料来源与牡蛎，牡蛎是一种贝壳动物，营养丰富，富含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素以及多种矿物质元素，可以提高人体的免疫力，由于蚝油中含有丰富的牛磺酸，这种物质可以增强人体的抵抗能力。与此同时蚝油的使用范围非常广，可以调味冷热食物，蔬菜、肉类、豆制品、菌类等食物的佐料。一般人群都可以使用，尤其是对于缺锌的人群是非常重要的，由于它里面富含有丰富的锌元素。

豉油的原材料是由大豆为主要原材料，并且加入水、食盐、经过制曲和发酵而成，并且是再各种微生物繁殖下产生各种酶的作用下制作而成的，制作出来是一种液体，主要用于烹饪的调味品，严格说与酱油是有区别的，它的制作成分就是不一样，除了原料大豆之外要加盐，豉油富含有丰富的氨基酸、糖类、有机酸等营养成成份，它可以使菜肴变得更鲜美，更香味，可以增强人们的食欲，由于可以增加和改善菜肴的味道。

总而言之，老抽、生抽、酱油是由同样类型的食材制作而成的，只是老抽的颜色深，加入了一种焦糖物质，所以称为老抽，豉油、蚝油、酱油这些是有明显区别的，原材料不一样。