一老伯食用霉变榨菜后感染沙门氏菌 应如何处理剩菜？

近日，广州71岁的李伯，因天气酷热缺乏胃口，便将家中剩余的榨菜拌饭吃下，随后李伯出现了严重腹泻、3天无小便、呼吸困难等症状。最终愈感不适的李伯前往医院急诊科就诊，检查结果显示，李伯的多项指标不合格，血肌酐高达537umol/L，比正常值高了5倍，提示急性肾功能衰竭，合并心力衰竭，电解质紊乱及酸碱失衡。经过一个多月的治疗，危在旦夕的李伯情况逐渐好转。

经过医生询问了解到，李伯食用的榨菜已经开封很久，且变质发霉了。但由于李伯一向勤俭节约，发现榨菜发霉后觉得扔掉太浪费，就把发霉的部分去掉，伴着饭吃下了。经过医院粪便微生物学分析及培养发现，导致李伯此次疾病异常严重的真凶是沙门氏菌。

沙门氏菌是什么？

沙门氏菌是一组通常会导致食源性疾病的细菌，是变质食物中特别容易滋生的菌类。感染沙门氏菌后常见症状有腹泻、腹部绞痛、发烧、头痛、恶心、呕吐、食欲不振等。严重时患者可能会迅速脱水，导致休克、肾功能衰竭甚至死亡。

夏季应该如何处理剩菜？

熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。

1、热食物晾温再放

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面。

2、剩菜存放时间不宜过长

剩菜最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，剩菜中产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等物质，加热就起不到作用了，建议不要食用。

3、剩菜分开储存

不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。同时还需要用干净的容器密闭储存。

4、定期清洁冰箱

冰箱使用时间长了之后，会滋生各类细菌（尤其是大肠杆菌）。此时如果取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引起肠胃感染。因此，建议每三个月左右，冰箱要做一次大扫除。

温馨提示：

尽量少吃剩菜，尤其是发现食物发霉后，尽量丢弃，不要食用。同时老人、孕妇、孩子、慢性病人等特殊人群，要谨慎食用剩菜。如果夏季食欲不振，建议可以在饮食中增加一些调味料如食醋、葱、姜等，刺激人体胃液分泌，改善食欲。如果因为食用放置过久的食物，出现了呕吐、腹泻、头晕等症状，应及时前往医院就诊。