古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
真相:炸过食物的油继续反复高温烹调易产生丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等多种致癌物,并且油脂中反式脂肪酸的含量会随着使用次数的增加而增加,而亚麻酸、亚油酸、油酸等营养成分会大大降低。同时,反复使用的“回锅油”会受到空气中氧气和水分等的影响,促进氧化酸败。所以“回锅油”危害大,尽量别吃。偶尔煎炸食物剩下的油,舍不得扔可以用来做凉拌菜、汤品、和馅、焯蔬菜、做花卷,但最好不要用来炒菜或煎炸食物。
(来源:“科普中国”微信公众号)
(责任编辑:家医在线 )
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