误区：凉拌海蜇头中铝含量超标，不能吃？

真相：此种说法不准确。能吃的蜇头一般出自沙海蜇或者海蜇，是海蜇的口腕部，一般需要食盐和明矾（十二水合硫酸铝钾）腌制。腌制过程中，明矾可以让海蜇中的蛋白凝固，加速脱水，还可以破坏海蜇体内的有毒蛋白。因明矾中含有铝元素，故而我们吃到的蜇头很难避免含有铝。不过人体对于铝有一定的代谢能力，只要控制好食用量和食用频次，按照GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中≤500mg/kg的标准，一周吃一次，每次不超过50克，就不用过分担心。

（来源：科学辟谣平台）