误区:面条、米线类也是主食,因此不利于控制血糖?
真相:这种说法并不正确。拉面、米线等面食对血糖的影响是复杂的,不仅取决于原料本身,还取决于制作工艺、烹饪方式和食用方法。许多面条、米线类食品,由于特殊的加工过程反而具有较低的血糖生成指数(GI值)。例如,拉面在制作过程中添加盐和碱,形成致密的面筋网络,使其GI值仅为50;干米粉煮熟GI值为61,而新鲜做的米粉GI值更低,仅为40;添加鸡蛋的面条因蛋白质含量提高,GI值也仅为57。这些数据表明,面条、米线并非都会导致血糖快速升高。因此,只要正确选择和掌握搭配方法,面条、米线完全可以作为糖尿病患者均衡饮食计划中的一部分。关键在于适量适度,搭配合理。
(来源:“科学辟谣”微信公众号)
(责任编辑:家医在线 )
专家答疑
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