58 岁男性进食凉拌菜或饭时出现肠胃不适、肚子疼想大便，可能是饮食刺激、肠道敏感、肠道炎症、肠道菌群失调、胃肠功能紊乱等原因所致。 1. 饮食刺激：凉拌菜可能生冷或不洁，对胃肠道产生刺激，引起胃肠道痉挛，导致不适和便意。 2. 肠道敏感：有些人的肠道较为敏感，对温度、食物成分等变化适应能力差，容易出现症状。 3. 肠道炎症：如结肠炎等，炎症会使肠道黏膜受损，影响肠道正常功能。 4. 肠道菌群失调：有害菌增多，有益菌减少，破坏肠道微生态平衡。 5. 胃肠功能紊乱：长期精神紧张、压力大等因素可影响胃肠神经功能，引发不适。 总之，出现这种情况需要引起重视，调整饮食，保持良好的生活习惯。如症状持续或加重，应及时到正规医院就诊，进行相关检查，明确原因，以便采取针对性的治疗措施。

根据你描述的情况一般考虑是胃肠功能紊乱引起的，可以口服吗丁啉口服液，奥美拉唑，鸡内金，多酶片等调理，建议多锻炼身体，少食辛辣刺激生凉食物，少食多餐。

就和你出现的症状就是食物中毒的问题引起的肠炎的症状。 一般是需要口服药物的方法治疗。 可以口服氟哌酸， 藿香正气水的方法在就可以的。