莴笋叶子是可以食用的，其富含多种营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维等。食用莴笋叶子对人体有诸多益处，包括促进消化、补充营养、增强免疫力等。 1. 营养丰富：莴笋叶子含有丰富的维生素 C、维生素 B 族、维生素 E 等，有助于维持身体正常的生理功能。 2. 膳食纤维：其膳食纤维含量较高，能促进肠道蠕动，预防便秘。 3. 矿物质：富含钾、钙、镁等矿物质，对维持心脏和肌肉的正常功能有益。 4. 抗氧化作用：其中的一些抗氧化物质有助于清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。 5. 低热量：是低热量食物，适合控制体重的人群食用。 总之，莴笋叶子不仅可以食用，而且具有一定的营养价值。在食用时，应选择新鲜、无农药残留的莴笋叶子，清洗干净后烹饪食用。

你好，能吃，我一般都是用开水焯一下然后凉拌着吃，营养应该有吧，毕竟是绿叶菜。其实莴笋叶内含有的营养价值比莴笋根茎部分的还要丰富。

你好，其实很多蔬菜种类里，叶子的营养价值远远高于其根茎，比如白菜，芹菜，还有莴笋。莴笋叶有点苦涩，但是可以食用。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，如胡萝卜素比茎部高10倍到十几倍甚至几十倍不等（因其地理环境和种植方式不同而不同），维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C比茎部高14倍。