西红柿生吃和熟吃各有好处，主要体现在营养成分保留、消化吸收、抗氧化作用、烹饪方式影响、个人口味偏好等方面。 1. 营养成分保留：生吃能更大程度保留维生素 C 等不耐热的营养成分。 2. 消化吸收：熟吃有助于番茄红素等脂溶性营养成分的吸收。 3. 抗氧化作用：生吃时维生素 C 发挥抗氧化作用，熟吃时番茄红素抗氧化效果较好。 4. 烹饪方式影响：不同的熟制烹饪方式，如煮、炒、烤等，对营养成分的影响有所不同。 5. 个人口味偏好：有些人喜欢生吃的清爽口感，有些人则更偏爱熟吃的浓郁风味。 总之，西红柿生吃和熟吃都有各自的优点，可根据个人需求和喜好选择。无论是生吃还是熟吃，适量食用西红柿都对健康有益。

西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是番茄红素。番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；人体血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就越低。番茄红素还具有良好的抗癌。番茄红素属于脂溶性维生素，因此加热用油炒后，会大量释放出来。人体才能更好的吸收。另外，西红柿还含有维生素C，加热后，维生素C的含量所剩无几。如果想要补充维生素C，则要生食。

西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是番茄红素。番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；人体血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就越低。番茄红素还具有良好的抗癌。番茄红素属于脂溶性维生素，因此加热用油炒后，会大量释放出来。人体才能更好的吸收。另外，西红柿还含有维生素C，加热后，维生素C的含量所剩无几。如果想要补充维生素C，则要生食。

单纯比较西红柿生吃还是熟食营养成分更高，没有尺度，事实上，评价它们的营养含量得具体分析，比如，如果需要补充维生素C这种水溶性的营养元素，由于在高温下会有损失，因此生食维C的含量比较高，然而对于抗衰老的茄红素，因为它是一种油溶性的营养元素，只有炒熟后才能将营养发挥到最大，因此，如果你想补充维C，那么就生吃西红柿，想要补充茄红素，那么就要炒熟了食用。

人们每天摄入的食物应该"红黄绿白黑"五色俱全,其中红色主要是指西红柿.有的朋友喜欢吃凉拌西红柿,有的朋友则对西红柿蛋汤情有独钟.那么,西红柿到底是生吃营养价值高还是熟吃更科学呢?　　与一般的蔬菜相比,西红柿含有丰富的天然抗氧化剂,除了维生素C外,还含有番茄红素.维生素C大家都非常熟悉,它可以预防感冒、治疗感冒、治疗坏血病。番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它在人体内的作用类似胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂。实验证明，番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用，人体血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就越低。番茄红素还具有良好的抗癌、防癌作用，其强大的抗氧化活性可以消灭促使癌细胞生长的自由基，防止癌细胞的增长。研究发现，子宫肌瘤和宫颈癌妇女的血清中番茄红素的含量比正常妇女低。血清中番茄红素的含量较高时，人体患胃癌和消化道癌的几率较小。　　研究还发现，与食用生西红柿相比，人们食用加后的西红柿，更能提高徊中番茄红素的抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。　　对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。但尚未成熟的青西红柿含有毒素，不宜食用。此外，部份西红柿因为在生长过程中使用了植物激素而表现为顶部凸出，这种西红柿也不宜食用。