小孩吃泥鳅一般不会影响发育。泥鳅富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对孩子的生长发育有一定益处。但食用泥鳅也有一些注意事项，如泥鳅的来源要安全、烹饪要熟透、食用要适量等。 1. 营养成分：泥鳅富含优质蛋白质，有助于孩子肌肉和组织的生长。同时，它还含有维生素 A、B 族维生素、铁、锌等，对孩子的视力、神经系统和免疫系统发育有益。 2. 食品安全：确保泥鳅来源正规，无污染。如果泥鳅生长环境不佳，可能携带寄生虫和细菌，影响孩子健康。 3. 烹饪方式：要将泥鳅彻底煮熟，杀灭寄生虫和病菌，避免孩子感染疾病。 4. 食用适量：虽然泥鳅有营养，但也不能过量食用，以免增加肠胃负担。 5. 个体差异：部分孩子可能对泥鳅过敏，食用后会出现过敏反应，如皮疹、腹泻等，需注意观察。 总的来说，只要注意上述方面，1 到 7 岁的小孩适量食用正规来源且烹饪熟透的泥鳅，通常不会影响发育，反而可能补充一定的营养。但如果孩子在食用后出现不适，应及时就医。

泥鳅含有很丰富的蛋白质，是高蛋白动物脂肪，一道七岁的宝宝是可以吃的，至于吃了泥鳅不会发育的说法是没有任何的科学根据的，不用去相信的，这只是老年人的老说法罢了。