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尹帅 主治医师
马鞍山市人民医院
三级甲等
重症医学科
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鱼肚也称鱼胶、鱼鳔、鱼浮、玉腴,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成。有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入八珍之一。产于我国沿海,以广东的广肚为最佳。福建的毛鱼肚较次于广肚,但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用。鱼肚营养丰富,干品含蛋白质84%,含脂肪0.2%此菜美观悦目,清淡鲜嫩,红梅虾饼色泽红润,咸甜交融,具有造型美丽,两色两味,刀工精细,讲究火候,工艺复杂,制做精巧等多种特点,祝身体健康。
2016-05-08 18:40
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