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崔立静 医师
中原油田医疗卫生服务中心光明医院
一级
内科
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粗的作用就是让营养全部释放到汤里,那种醋都行,而且还可以吧豆腐放上,这是最佳搭档
2024-10-21 17:50
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回答2
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孟庆福 医师
家庭医生在线合作医院
其他
全科
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你好,大人食用骨汤,不要放醋很多了,越少越好。
2024-10-21 17:50
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回答3
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杨东银 医师
安都卫生院
一级
内科
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动物骨头熬汤时添加食用醋酸,会生成醋酸钙,1000c醋酸钙溶解度达29.7%,此时无机钙盐是大量的,实验证明骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大,钙离子含量与骨头量多少无关,酸量增多,溶解出钙离子量相应增加,但在煮沸中因自不少醋酸挥发掉,故不呈现正比关系。因此,在煮汤过程中不能盲目增加食用醋酸量,否则会影响骨头汤的美味。骨汤熬制的时间延长,汤中钙离子含量有所增加。这是因为骨头具有多孔性特点,大量小孔中的可溶解物向外扩散,以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间;因此时间延长,汤中钙离子含量会不断增加,但到定时间以后(23min),增加不是很明显,故熬汤的时间不能无限延长。综上所述,在骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋酸,可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来,从而提高骨头汤中钙离子的含量,使骨头汤的营养价值更高,且便于被人体吸收,对身体健康有益。汤加白醋
2024-10-22 03:34
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