亚硝酸盐是一类无机化合物，在食品加工、工业生产和自然界中都有存在。它具有一定的化学性质和对人体的影响，包括潜在的危害以及在特定情况下的用途等。 1.化学性质：亚硝酸盐是含有亚硝酸根离子（NO₂⁻）的化合物，常见的有亚硝酸钠和亚硝酸钾。 2.食品中的存在：常用于肉类制品的防腐和增色，如香肠、火腿等，但过量食用可能有害。 3.工业用途：在工业上，用于生产染料、药物等。 4.对人体的危害：摄入过量可能导致中毒，引起缺氧症状，如头晕、呼吸困难等。 5.来源：除了人工添加，还可能来自蔬菜的储存和腌制过程。 6.检测与监管：食品中亚硝酸盐含量有严格的检测标准和监管措施。 总之，亚硝酸盐在生活和工业中有一定作用，但需严格控制其使用和摄入量，以保障人体健康。

亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。

　亚硝酸盐广泛存在于自然环境之中，包括粮食（大米、面粉）、豆类、蔬菜、肉类和蛋类等都可以测出一定量的亚硝酸盐，比如蔬菜中约有4mg/kg；肉类约有3mg/kg；蛋类约有5mg/kg。许多天然农副产品本身含有亚硝酸盐，并且在食品加工过程中也会产生，特别是含有大豆成份的产品，由于大豆的特殊加工工艺可能产生微量的亚硝酸盐。20世纪90年代末，人们发现在人类的初乳中也有亚硝酸盐的存在，而这可能与母乳中的一氧化氮含量有关，一氧化氮被认为是促使乳汁分泌的必要物质