发芽的红薯一般不建议食用，这主要是因为发芽可能导致营养成分流失、口感变差、产生有害物质、易受霉菌污染以及存在中毒风险等。 1. 营养成分流失：红薯发芽过程中，其自身的营养物质会供给芽苗生长，导致红薯原有的营养成分如维生素、矿物质等减少，食用价值降低。 2. 口感变差：发芽后的红薯质地可能会变得粗糙，水分减少，吃起来口感不佳。 3. 产生有害物质：红薯发芽时，可能会产生龙葵素等有毒物质，对人体健康造成潜在威胁。 4. 易受霉菌污染：发芽的部位容易滋生霉菌，霉菌可能会扩散到整个红薯，食用后可能引起胃肠道不适。 5. 中毒风险：若误食了含有较多有害物质的发芽红薯，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。 为了确保健康，不建议食用发芽的红薯。在日常生活中，应选择新鲜、无发芽、无破损的红薯储存和食用。

红薯发芽不能吃。红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。它在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。

可以吃的，虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致

里面的物质已经变了呢，但是经过高温煮熟的了应该可以的，以前我也吃过的没什么大的问题

能吃！没毒的地瓜即使发芽只要把芽摘掉还是可以吃，是没有毒的，但是，马铃薯则不同，马铃薯发芽之后，新芽里面含有龙葵配醣体，是一种植物毒素；误食的话，咽喉有烧灼感，继而头昏眼花、恶心、腰痛、腹泻、全身无力、耳鸣、体温升高、瞳孔放大、脉搏变弱、呼吸麻痹，严重时死亡。家畜中毒后体温上升、结膜充血、下痢、胃肠发炎、全身肿胀等，也会造成死亡情形。另外，马铃薯皮也不可以吃，马铃薯皮含有有毒的配糖生物碱，所以，一定要先将皮削掉再烹煮。虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状．严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷．甚至死亡