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张艳凯 副主任医师
开封市中心医院
三级甲等
全科
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为大米在储存过程中由于自身水分含量高,在酶的作用下产生热,致使霉菌繁殖,出现霉变现象并呈现出黄色.霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素,它是岛青霉,桔青霉,黄绿青霉的有毒代谢物的统称.黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧,腹痛,呕吐,食欲减退等,是诱发肝癌的主要危险因素之一,肝部会有病变,2～3个月后肝脏肿大,肝区疼痛,黄疸,脾大,腹水,下肢浮肿及肝功能异常,还可能伴有心脏扩大,肺水肿,甚至痉挛,昏迷等,多数患者在晚期会有直肠,肝,胃大出血现象. 医学专家指出,食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大,但长期食用将无疑会致癌.因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物,试验表明,其致癌所需时间最短仅为24周.生活护理：识辨黄大米的常识： 1.颜色：米粒暗淡无光,表面呈黄色,或有白道沟腹,发脆,易断. 2.气味：有霉味,硬度低. 3.品尝：蒸煮后黏度小,食用时口味寡淡,有霉味,口感粗糙.
2016-06-01 15:34
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