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回答1
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崔立静 医师
中原油田医疗卫生服务中心光明医院
一级
内科
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黄曲霉毒素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，具有强烈的毒性和致癌性，对人体健康危害极大，其毒性、致癌机制、污染途径、检测方法和预防措施等值得关注。 1.毒性表现：黄曲霉毒素可导致急性中毒，出现肝损伤、出血、水肿等症状，严重时可危及生命。 2.致癌机制：它能诱发基因突变，干扰细胞正常代谢，增加肝癌等癌症的发病风险。 3.污染途径：常见于发霉的谷物、坚果、食用油等食品中，储存不当是主要原因。 4.检测方法：包括高效液相色谱法、酶联免疫吸附测定法等，以确保食品安全。 5.预防措施：保持储存环境干燥通风，及时处理发霉食物，加强食品监管。 总之，黄曲霉毒素危害严重，我们要提高警惕，做好预防，保障食品安全和身体健康。
2024-10-22 05:14
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