羊肉串腌制需考虑调料选择、腌制时间、羊肉处理、调味比例、卫生保障等。 1. 调料选择：常用的有孜然粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、生抽等。孜然粉能增添独特风味，辣椒粉增加辣味，盐调味，胡椒粉去腥，生抽提鲜。 2. 腌制时间：一般为 2 - 4 小时，时间过短难以入味，过长可能影响肉质口感。 3. 羊肉处理：将羊肉切成大小均匀的块状，去除筋膜和多余脂肪，利于腌制均匀。 4. 调味比例：根据个人口味和羊肉量，合理搭配调料比例，避免过咸或过淡。 5. 卫生保障：腌制过程中要保证容器和工具干净卫生，防止细菌污染。 掌握好羊肉串腌制的这些要点，能让您制作出美味可口的羊肉串。

羊里脊，洗干净，切成小块，放些洋葱，五香粉，味精，盐，少点糖，用手抓匀，放入冰箱腌制至少一个晚上，然后串成串，烤的时候在刷油，撒孜然辣椒等调料

1先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了！我个人认为加入梨汁味道更好！用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩!从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签（可选种类：铁），调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等（可根据自己口味选购）烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。2先用盐先揉透...