凉拌菜也有注意事项，含淀粉的蔬菜、 土豆、 芋头、 山药等，等必须煮熟，否则为淀粉颗粒做不破裂，人体不能消化。而对于那些含维生素C的凉拌菜，更是不适宜白癜风患者去吃，一定要注意。

白癜风患者不宜多吃凉拌菜，主要有以下几个原因：凉拌菜卫生难保障、可能刺激皮肤、影响营养吸收、易引发过敏、部分食材不利病情。 1. 卫生难保障：凉拌菜在制作和储存过程中，容易滋生细菌和微生物，可能导致胃肠道感染，影响患者免疫力。 2. 可能刺激皮肤：一些凉拌菜中的调料，如辣椒、花椒等，具有较强的刺激性，可能加重皮肤炎症。 3. 影响营养吸收：凉拌菜多为生食，部分营养成分难以被充分吸收，不利于患者补充营养。 4. 易引发过敏：某些凉拌菜食材，如海鲜、花生等，是常见的过敏原，可能引发过敏反应，影响病情。 5. 部分食材不利病情：例如富含维生素 C 的蔬菜，如青椒、西红柿等，可能影响黑色素生成。 总之，白癜风患者为了控制病情，应尽量少吃凉拌菜，保持健康、均衡的饮食。

况且凉拌菜不能给癜风患者提供他们所需要的各种微量元素等营养，如果在炎热的季节里都是靠吃凉拌菜度过的，不但会伤害到肠胃，也会导致患者的身体素质渐渐下降，对于病情的早日康复也是非常不利的。