胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以下降卵巢癌的发病率。胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，下降胆固醇，对防治高血压有一定效果。 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等白癜风患者所需的营养成分。 胡萝卜中胡萝卜素这种成分，而且胡萝卜素具有缓解白癜风治疗的作用，还具有提高黑色素的合成代谢，因此在日常生活中适当吃些胡萝卜是有好处的，对辅助治疗白癜风也有促进作用。白癜风患者要在日常中多吃新鲜蔬菜。

中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而不间断发汗的作用，可激发皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色柔润。胡萝卜里面的胡萝卜素和很多微元素让白癜风患者的免疫系统增强。

胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿白癜风患者的生长发育具有重要意义。