杏仁是维生素E的最佳食物来源之一，可防止健身或肌肉拉伤后无拘无束基对肌肉的损伤，加快肌肉恢复。维生素E的抗氧化作用还有助于防止晒伤，还可预防认知能力减退，保护记忆力。 苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。 杏仁中富含的健康脂肪单不饱和脂肪酸有利于下降“坏胆固醇”(LDL)水平，进而下降心脏病发作危险。 一定要选择成熟可食用的杏仁，而且也不要一次吃的太多。毕竟坚果类的油脂还是比较高的，如果吃了太多，反倒可能对健康有危害。这些白癜风患者要了解。

苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。但苦杏仁会释放出氢氰酸，导致细胞窒息，约60毫克氢氰酸就可以置人于死地。，每100克苦杏仁可以分解释放出释放氢氰酸100~250毫克。因此，白癜风患者如果吃下苦杏仁，就很有可能中毒。

杏的营养价值很高，而杏仁的营养价值更丰富。杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康;含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。对于白癜风患者来讲，杏仁是比较好的养生食物，对于病情有帮助。