酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。白癜风患者可以吃酱油吗？ 酱油中的氨基酸是人体所需的主要营养物质，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。因此对于缺乏各种微量元素等营养的白癜风患者来说，正是十分需要的。

专家表示，酱油可以提高白癜风患者的食欲；酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品，富含硒等矿物质元素，对由于铜铁锌硒等微量元素缺乏发而病的白癜风患者正是雪中送炭；酱油含有多种维生素和矿物质，可降低白癜风患者机体胆固醇，降低并发心血管疾病的可能性，并能减少自由基对患者的损害。因此对于白癜风病人，是可以适量吃酱油的。

白癜风专家提醒广大患者，酱油一定不要吃太多，而且酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料。和盐一样，在炒菜时酱油要后放、少放。