黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。因而，使用黑木耳烹调菜肴，不仅菜式多样，具有香嫩爽滑、引人食欲之特点，而且有益于人体健康，是一种理想保健食品。因此，中老年人经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病，抗癌、防癌、延缓衰老，都有很好的效果。老年人白癜风患者多吃黑木耳，养生保健，辅助治疗白癜风，一举两得。

数据表明，黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。况且如果拿菠菜补充白癜风患者的铁元素，也不是一个比较好的选择，我们都应该知道，菠菜含有草酸，对于白癜风患者来讲，是非常不利的。因此用黑木耳替代菠菜来补铁，对白癜风患者来说，是很好的选择。

白癜风患者在饮食上要注意：不吃或者少吃辛辣及刺激性食物，如辣椒、大蒜等；尽量少吃零食，多吃正餐；不吃或少吃富含维生素C的蔬菜和水果，如青椒、番茄、橙子、葡萄、猕猴桃、山楂、柚子、草莓等；多吃含有酪氨酸及矿物质的食物，如牛肉、猪瘦肉、动物肝脏、牛奶、新鲜蔬菜、豆类、花生、黑芝麻、核桃等。