提高免疫力。香菜含有大量的胡萝卜素，它能够有效保护眼、呼吸道、泌尿道及胃肠道黏膜，防止细菌和病毒的感染，从而提高人体的免疫能力。 保护眼睛。香菜中含有的维生素A和维生素c可以调节视网膜感光物质合成，缓解眼疲劳，预防干眼病和夜盲症的发生。 保护血管 。香菜中丰富的维生素C和钾等物质具有降血脂，扩张血管，增加冠脉血流量，降低血压和胆固醇，软化血管等作用，对预防动脉粥样硬化和其他心脑血管疾病有一定效果。 专家再次提醒广大白癜风患者，在白癜风进展期，绝对禁食鱼虾海味、禁饮酒，亦不可过食辛辣等刺激性食物，因食用鱼虾、饮酒及刺激性食物引起白癜风发病、复发或病情加重者，屡见不鲜。总之，白癜风患者一定要合理的搭配日常的饮食。

专家表示，香菜中含有丰富的维生素C和无机元素铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等，正好可以补充白癜风患者身体所需的营养元素，白癜风病人适当食用，对身体是有利的。但是香菜中含有一定量的维生素C，因此白癜风患者一定不要吃太多的香菜，以免影响病情的发展。

促进食欲。香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多种挥发油物质，可以增加唾液分泌，加快肠胃蠕动，促进食欲。同时，在某些菜肴中加些香菜，还能起到祛腥膻、增味道的独特效果。 而香菜中含有的黄酮类、多种维生素和微量元素等物质还具有抗癌、护肾、降血糖等作用。这些对于白癜风患者，是有着不小的帮助的，看起来似乎白癜风患者是可以吃香菜的。