芹菜之所以被称之为"药芹"，就是因为芹菜具有一定药理和治疗价值。药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以他有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼。 经常吃些芹菜，对于及时吸收、补充自身所需要的营养，维持正常的生理机能，增强人体抵抗力，都大有益处。尤其是在寒冷干燥的天气，人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，经常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身。 总之对于白癜风患者来讲，日常的饮食是比较值得重视的。

专家表示，芹菜是我们日常生活中常吃的一种蔬菜，不仅营养丰富，而且还具有丰富的铜元素，对于黑色素细胞的形成有很大的促进作用，芹菜可以辅助治疗白癜风的一种蔬菜，芹菜中含有丰富的微量元素，其中铁，镁，钙等微量元素都对黑色素的生成有积极的作用，可见芹菜有利于白癜风的恢复，因此白癜风患者可以吃芹菜。但注意到芹菜中含有一定量的维生素C，因此白癜风患者不能吃太多。

芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。 芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香轴，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。