肉松一般是用猪肉、牛肉、鸡肉等肉类为主要原料，经过一系列加工制作而成。自制肉松需准备食材、处理肉类、调味煮制、翻炒烘干等步骤。 1.原料选择：常见的有猪肉里脊、牛肉里脊、鸡胸肉等，这些部位肉质鲜嫩，适合制作肉松。 2.食材处理：将肉洗净去除筋膜，切成小块，冷水下锅，加入葱姜料酒焯水去腥。 3.调味煮制：捞出肉块放入高压锅，加入适量生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮等调料，加水煮至肉软烂。 4.翻炒烘干：将煮好的肉捞出沥干，用擀面杖擀碎或放入搅拌机打碎，放入不粘锅中，小火不停翻炒，直至水分蒸发，肉松变得蓬松干燥。 5.注意事项：翻炒过程中要不断搅拌，防止糊锅；调味时可根据个人口味适当调整调料用量。 自制肉松虽然步骤稍多，但能保证食材的新鲜和卫生，让您吃得更放心。

猪腿肉，切成小丁，放姜片、葱、料酒、盐、胡椒腌制（一岁前不加盐），隔水蒸烂，冷却后，将姜片、葱拣出，肉丁用干净纱布包好，放在砧板上搓散。微火，锅里淋一点点油，用纸巾将油涂抹开，使锅四周都有一层薄油，倒掉锅底多余的,把肉倒下去，慢慢的炒干，千万不能炒焦，起锅前，少许给点味精、糖化水，再炒干，即可。