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回答1
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刘娟 副主任医师
中山大学附属第一医院
三级甲等
内分泌科
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可以，维生素C、多种B族维生素等营养素在酸性条件下比较稳定。如果把绿叶蔬菜和醋一起烹调，虽然容易导致蔬菜里的叶绿素发生脱镁反应变成“脱镁叶绿素”，使得蔬菜变成褐绿色，卖相变差，但却能减少蔬菜中维生素C的损失。此外，用醋来烹制带骨的原料，如排骨、鱼等，还可以使骨刺软化，促进骨中钙、磷等矿物质溶出，从而增加食物的营养。
2016-06-04 20:07
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