鱼是我们日常饮食中常用的食材，在所有的肉类当中，食鱼肉应该是最健康的，种类也丰富。鱼肉富含优质蛋白，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素，相比起白肉、红肉来讲，食用鱼肉还不会引起三高，这是一个很大的优势。一般而言，我们在食用鱼肉时都有各自的喜爱，有人喜欢吃鱼眼，也有人喜欢吃鱼头，事实上，就和其他食物一样，每个部位的营养度都不一样。 除了鱼肉外，鱼身上的鱼脑、鱼眼、鱼鳔、鱼骨、甚至是鱼磷都是可以食用的，有些营养价值比鱼肉本身还要高，分析如下： 一、鱼脑。鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，可以食用，但是不可以多吃。 二、鱼眼。鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量，因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。 三、鱼鳔。鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品，含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。因此是可以食用的，不要把鱼鳔弃之不食，这样做是很不划算的。 四、鱼骨。鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。特别适合青少年以及老年人，最好是使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。 五、鱼鳞。鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。这些物质，对人身体极为有利，但是我们多数人将只是鱼磷弃之不用，因为根本也不了解鱼磷的价值，更关键是不知道食用方式。可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。尤其是带鱼，它的鱼鳞中富含6-硫代鸟嘌呤，这种物质具有很好的抗癌功效，因此吃带鱼时也不必刮鳞。 综上所述，鱼身上的这些部位都有各自的营养价值，至于说到哪一个最有营养，这个说法并没有太大的意义。在食用时这些部位，最好都要适量食用，并且要注意营养均衡，这是最好的食用方式。