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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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袁智敏 主治医师
中山大学孙逸仙纪念医院
三级甲等
临床营养科
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黑蒜并非特殊蒜种，而是普通生蒜发酵制成，具有一定营养价值。但食用效果因人而异，且需正确选择和制作。行用药存在隐患，身体出现不适时，请务必咨询医生，科学治疗。
2017-08-07 11:10
1.制作方法：用新鲜生蒜带皮在发酵箱中发酵60-90天。
2.营养变化：蛋白质转化为18种有益氨基酸，碳水化合物变为果糖，抗氧化、抗酸化功效大幅提高。
3.保健功能：抗氧化能力强，能提高实验鼠组织中抗氧化酶活性，适合三高人群和癌症患者。
4.增强免疫：脂溶性挥发油能提高巨噬细胞吞噬机能，增强免疫系统。
5.其他好处：有补肾、调节肝脏功能，对失眠、便秘人群有保健作用。
黑蒜具有一定营养，但食用时要注意选择完整饱满、无霉点的大蒜，用合适容器发酵。
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