空心菜在我们的餐桌上，是可以时常见到的，其富含人体必须的碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素和多种矿物质、维生素C、维生素B2等。空心菜还含有丰富的纤维素，能加速肠蠕动，促进体内毒素和有毒物质的排泄。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”雅称，有健美皮肤、洁齿防龋之功效。 空心菜的营养价价值，可以具体归纳为以下几个方面： 一、空心菜有清热解毒的功效，这是因为空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡等。 二、空心菜有通便防癌的功效，这是因为空心菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。 三、空心菜有降低血糖的功效，这因为空心菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。 四、空心菜有增强体质、洁齿防龋的效果，这是因为空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤。 虽然空心菜的营养价值极高，但是因为空心菜属于性寒的食物，体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻的人不宜多食，血压过低、手脚容易无故麻痹或抽筋的人，也不宜多吃。同时，也要知道空心菜不宜生吃，吃空心菜的话最好熟吃，空心菜含有草酸，吃空心菜前最好用热水焯一下空心菜，破坏草酸，以免草酸在体内与钙物质结合，干扰人体对钙物质的吸收，避免结石的形成。