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回答1
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张艳凯 副主任医师
开封市中心医院
三级甲等
全科
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你好:饮用烧烤的豆浆还是会中毒是因为因为当豆浆加热到一定程度（一般是80摄氏度～90摄氏度）时，豆浆表面会出现白色泡沫，这是由于皂素受热容易膨胀所引起。有时泡沫甚至溢到锅台或地面上，此时很多人都以为豆浆已经完全煮熟、烧开了，实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度并不能破坏豆浆中的抗胰蛋白酶和皂甙等有害物质，所以饮用后容易中毒。有经验的炊事员在豆浆出现“假沸”时会将火调小一些，或用少量的植物油作为消泡剂，继续加热3～5分钟，直至泡沫完全消失，彻底沸腾。
2017-08-07 13:57
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