糖尿病患者适合食用的蔬菜有苦瓜、芹菜、黄瓜、西红柿、西兰花等。 1.苦瓜：苦瓜富含苦瓜皂苷和多种维生素，具有类似胰岛素的作用，有助于降低血糖。 2.芹菜：芹菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，减少糖分吸收，还可降低血压。 3.黄瓜：黄瓜水分多，糖分少，能增加饱腹感，热量低，对控制血糖有益。 4.西红柿：富含维生素 C 和番茄红素，升糖指数低，适合糖尿病患者日常食用。 5.西兰花：营养丰富，含有多种抗氧化物质和膳食纤维，有助于稳定血糖。 总之，糖尿病患者应多选择这些蔬菜，合理搭配饮食，以更好地控制血糖，但饮食控制只是综合治疗的一部分，患者还需遵医嘱进行药物治疗、适量运动等。

饮食治疗是糖尿病患者血糖良好控制的基础，是糖尿病现代治疗的“五驾马车”之一。以下介绍几种对于糖尿病患者来说，特别有益处的蔬菜：　　黄瓜：含糖量仅1.6%，可为糖尿病人提供维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质。黄瓜中的丙醇二酸有抑制醣类转变为脂肪，是合并有肥胖或者高脂血症的糖尿病患者首选的一种食疗蔬菜。　　苦瓜：性寒味苦，维生素C含量居瓜类之首。它所含苦瓜皂甙，有明显降血糖作用，被称作“植物胰岛素”。　　莴笋：糖与脂肪的含量均极低，却含有胰岛素激活剂，是糖尿病患者又一种理想的食疗蔬菜。　　竹笋：纤维素含量极高，可延缓肠道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖。　　洋葱：所含前列腺素A和含硫氨基酸有扩张血管、降血压和调血脂作用，对糖尿病并发症的预防有益。　　银耳：营养丰富，热能低，富含植物纤维和银耳多糖，食之有助延缓血糖上升。