糖尿病患者适合食用的蔬菜有苦瓜、黄瓜、芹菜、菠菜、西红柿等。 1.苦瓜：苦瓜富含苦瓜皂苷，有类似胰岛素的作用，能帮助调节血糖。 2.黄瓜：黄瓜水分多，热量低，含糖量少，富含维生素和矿物质。 3.芹菜：芹菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，减少糖分吸收。 4.菠菜：菠菜富含维生素和铁元素，有助于提高身体免疫力，且升糖指数低。 5.西红柿：西红柿富含维生素 C 和番茄红素，糖分含量低，对血糖影响较小。 总之，糖尿病患者在饮食中适当多吃这些蔬菜，有助于控制血糖，但也要注意饮食的均衡和多样性，不能单纯依赖蔬菜来控制病情。

饮食治疗是糖尿病患者血糖良好控制的基础，是糖尿病现代治疗的“五驾马车”之一。以下介绍几种对于糖尿病患者来说，特别有益处的蔬菜：　　黄瓜：含糖量仅1.6%，可为糖尿病人提供维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质。黄瓜中的丙醇二酸有抑制醣类转变为脂肪，是合并有肥胖或者高脂血症的糖尿病患者首选的一种食疗蔬菜。　　苦瓜：性寒味苦，维生素C含量居瓜类之首。它所含苦瓜皂甙，有明显降血糖作用，被称作“植物胰岛素”。　　莴笋：糖与脂肪的含量均极低，却含有胰岛素激活剂，是糖尿病患者又一种理想的食疗蔬菜。　　竹笋：纤维素含量极高，可延缓肠道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖。　　洋葱：所含前列腺素A和含硫氨基酸有扩张血管、降血压和调血脂作用，对糖尿病并发症的预防有益。　　银耳：营养丰富，热能低，富含植物纤维和银耳多糖，食之有助延缓血糖上升。