糖尿病患者选择油脂时，应综合考虑油脂的种类、脂肪酸构成、烟点、稳定性及对血糖的影响等。 1.种类：优先选择橄榄油、茶籽油、花生油等富含不饱和脂肪酸的油脂。 2.脂肪酸构成：不饱和脂肪酸有助于调节血脂，减少心血管疾病风险，如橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量较高。 3.烟点：较高烟点的油脂，如花生油，在高温烹饪时不易产生有害物质。 4.稳定性：稳定性好的油脂，如茶籽油，能在储存和使用过程中保持较好的品质。 5.对血糖的影响：应选择对血糖影响较小的油脂，避免过多饱和脂肪酸和反式脂肪酸。 总之，糖尿病患者要根据自身情况和饮食需求，合理选择油脂，并注意控制用量，以维持血糖稳定和身体健康。

糖尿病患者应避免摄取过多的动物性油脂，如猪油、牛油、羊油等，以免给心血管带来负担。而在植物性油脂中，糖尿病患者可以选择不饱和脂肪酸含量较丰富的油，比如：橄榄油、山茶油、苦茶油、花生油、玉米油、芥花油等，因为不饱和脂肪酸并不会使糖尿病患者的血糖上升，也不会影响糖尿病患者的血脂。糖尿病患者常有血脂异常的情形，所以选择不饱和脂肪酸含量高的油脂较适合。但食用量同样要受到一定限制，每人每天不超过25克，因为糖尿病患者经常伴有肥胖，而油脂热量高，多吃不利于体重的控制。所以糖尿病患者在油脂选择方面应避免食用动物性油脂，且无论食用何种植物油都要限量。　　油多总热量就会增多，不利于血糖的控制。