冠心病患者在烹调时控制油脂，可从选择油脂种类、控制用量、改变烹调方式、使用控油工具、注意食材搭配等方面着手。 1.选择油脂种类：优先选用橄榄油、玉米油等富含不饱和脂肪酸的油脂，减少动物油的使用。 2.控制用量：根据食材和用餐人数，严格控制每次烹调的用油量，每人每天不宜超过 25 克。 3.改变烹调方式：多采用清蒸、水煮、凉拌等低油方式，少用煎、炸、炒。 4.使用控油工具：如控油壶，定量倒油，避免过量。 5.注意食材搭配：减少油脂含量高的食材，增加蔬菜、水果等富含纤维的食物。 总之，冠心病患者通过上述方法合理控制烹调时的油脂摄入，有助于病情的稳定和康复。同时，要定期复查，遵循医嘱调整饮食和治疗方案。

(1)夏天多吃凉拌蔬菜、凉拌豆制品，在菜中放少许香油即可。冬季可多吃水煮菜。　　(2)炒菜时少放油，以菜炒熟出锅后盘子上不见油星为宜，再调少许香油以增加口感。　　(3)炒菜时油温不宜过高，植物油（不饱和脂肪酸）经过加热后所产生的聚合物，有可能对肝脏、生殖系统功能造成损害，还具有致癌作用。所以，冠心病病人尽量不吃或少吃油炸食品，更不要用炸过食物的油炒菜。　　(4)炒瘦肉时先煮一下。一般炒瘦肉要用很多油才能将瘦肉煎炒熟，可以先将瘦肉煮熟后再切成丝和片待用，同蔬菜一起下锅炒，既减少了油脂摄入，味道也不错。