剩饭剩菜的处理需要考虑食品安全、营养保留、储存条件、食用风险以及处理方式等。蔬菜不能隔夜保存主要是因为营养流失、细菌滋生、产生有害物质、口感变差、易变质等。 1.食品安全：剩饭剩菜在储存过程中，若温度不当，容易滋生细菌和霉菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，导致食物中毒。 2.营养保留：随着时间推移，饭菜中的维生素、矿物质等营养成分会逐渐流失。 3.储存条件：应将剩饭剩菜密封后放入冰箱冷藏，且存放时间不宜过长。 4.食用风险：隔夜蔬菜可能会产生亚硝酸盐，摄入过多对身体有害。 5.处理方式：剩饭剩菜食用前要充分加热，确保杀灭细菌；对于变质的饭菜，应坚决丢弃。 总之，为了保障身体健康，要合理处理剩饭剩菜，尽量少吃或不吃隔夜蔬菜。

现在条件好了，有冰箱，保存食物方便了许多，有些食品可以“有余”，有些食品却是不能“有余”的。鱼肉保存的问题不大，但是要注意卫生，人一多吃起饭来，你一筷子，他一勺子就很容易把细菌带进去，所以保存之前要再加热一次，沸腾一两分钟之后放凉再放冰箱，保存一两天都不会有问题。当然养成用公筷的好习惯就最好了。主食也可以放进冰箱保存，但最好不要超过一天，水果、零食用袋子包好放冰箱也可以；一些海产品保存时间也不能太长，容易腐败；蔬菜就不能过夜保存了，一方面是卫生问题，再一方面是营养流失的问题，还有一个健康问题，因为蔬菜中的硝酸盐含量比较高，尤其是白菜、苋菜这些，保存过程中会形成亚硝酸盐，再与一些细菌产生产生反应转化成亚硝酸铵，这就是致癌的物质了，吃了太多的隔夜蔬菜，致癌物质在人体内聚集下来，会对身体健康不利。