素食对糖尿病人好处多，主要体现在控制血糖、减轻体重、降低心血管风险、改善肠道功能、提供丰富营养等方面。 1. 控制血糖：素食中的膳食纤维能延缓碳水化合物的消化吸收，避免血糖急剧上升。例如蔬菜中的苦瓜、芹菜等，有助于稳定血糖。 2. 减轻体重：素食通常热量较低，可减少热量摄入，利于控制体重。肥胖是糖尿病的重要危险因素，减轻体重有助于改善胰岛素抵抗。 3. 降低心血管风险：多数素食富含不饱和脂肪酸，能降低血脂，减少心血管疾病的发生风险。像豆类食物，对心血管健康有益。 4. 改善肠道功能：素食中的膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道菌群平衡。 5. 提供丰富营养：蔬菜、水果等素食能提供维生素、矿物质等多种营养成分，满足身体需求。 总之，糖尿病人适当选择素食有助于控制病情，但也要注意饮食的均衡和多样化，不能完全排斥肉类等其他食物。

坚持低脂素食饮食，血糖状况更佳　　据一项研究显示，低脂素食饮食对控制2型糖尿病有一定帮助，在连续22周坚持低脂素食饮食的2型糖尿病患者中，43%服用药物治疗糖尿病的需要降低，而在那些遵照美国糖尿病学会(ADA)推荐饮食的2型糖尿病患者中，这个比例只有26%。此外，那些遵照素食饮食的研究参与者的胆固醇水平和体重比那些吃荤的研究参与者降低了更多。　　研究人员对低脂素食饮食和ADA推荐饮食在降低控制糖尿病、肾功能、胆固醇水平等的药物需要方面的影响进行了对比。研究结果显示，低脂素食饮食对上述情况改善更大。研究人员表示，低脂素食饮食代表着目前糖尿病饮食的重要转变，因为这不存在对卡路里、碳水化合物等的限制，一些患者或许更容易坚持。