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杨东银 医师
安都卫生院
一级
内科
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煎炸等烹调方式做的食物有可能增加癌症风险，这与油脂氧化、产生有害物质、营养流失、高热量以及高温破坏食物成分等因素有关。 1.油脂氧化：高温下油脂易氧化，产生有害的自由基和过氧化物，损害细胞。 2.有害物质生成：会生成丙烯酰胺、多环芳烃等致癌物质。 3.营养流失：食物中的维生素、矿物质等营养成分大量流失。 4.高热量：易导致肥胖，肥胖是多种癌症的风险因素之一。 5.高温破坏食物成分：改变食物的分子结构，产生不利于健康的物质。 为降低癌症风险，应尽量减少食用煎炸食物，选择更健康的烹调方式，如蒸煮、凉拌等，保持均衡饮食。
2024-10-14 12:38
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石汉平 主任医师
中国医科大学航空总医院
二级甲等
肿瘤医学中心
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我推荐食品加工方式采用微波炉和气蒸的方式。由于我们传统的高温烤、煎及炒的方式会产生苯并芘等大量有害或致癌化学物质。而采用微波炉的方法是快速加温，产生苯并芘等致癌物质相对低；由于传统的水煮方式会破坏大量水溶性营养素。而气蒸的方法，不在水里面煮，不会破坏水溶性营养素。
2024-10-14 17:04
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