食物中毒的原因主要有食物变质、细菌污染、化学物质中毒、动植物毒素以及食品添加剂不当使用等。 1.食物变质：食物在储存过程中发生腐败、霉变，产生有害毒素，如黄曲霉毒素。 2.细菌污染：常见的有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，它们在食物中大量繁殖。 3.化学物质中毒：如农药残留、重金属超标，像汞、铅等。 4.动植物毒素：某些动植物本身含有的毒素，如毒蘑菇中的鹅膏蕈碱、河豚鱼中的河豚毒素。 5.食品添加剂不当使用：过量或违规使用食品添加剂，对人体造成损害。 总之，预防食物中毒要注意食物的新鲜、卫生，避免食用来源不明或可疑的食物，加强对食品生产和加工环节的监管。

细菌性食物中毒是家庭里最常见的食物中毒，主要由进食被细菌及其毒物污染的食物而引起的急性中毒，往往全家多数人都会中毒，发生的腹痛、呕吐、腹泻等胃肠症状及神经症状，都很一致。　　不注意饮食卫生，生食加热不彻底、熟食再次被污染、食前又不加热等，是引起细菌性食物中毒的主要原因。其中，葡萄球菌产生的肠毒素耐热性强，不易被破坏，主要污染乳制品、肉类、蛋类、剩饭等；副溶血性弧菌属嗜盐菌，广泛存在于海产品，如海鱼、海蟹等海鲜，以及用盐腌制的肉类、蛋类及咸菜中；肉毒杆菌的肉毒素常是变质罐头食品、自制的面酱和腐乳的污染源。