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任立存 主治医师
淮北口腔医院
其他
内科
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腌肉、熏鱼易引起胃癌，主要原因包括高盐饮食、致癌物质产生、营养失衡、微生物污染以及烹饪方式不当等。 1.高盐饮食：腌肉和熏鱼往往含盐量较高，长期高盐摄入会损伤胃黏膜，使其更容易受到致癌因素侵害。 2.致癌物质产生：在腌制和熏制过程中，会产生亚硝酸盐、多环芳烃等致癌物质。 3.营养失衡：这类食物通常缺乏维生素、矿物质等营养成分，影响身体正常代谢和免疫功能。 4.微生物污染：加工和储存过程中可能被细菌、真菌等污染，产生毒素损害胃黏膜。 5.烹饪方式不当：高温熏烤使食物中的蛋白质、脂肪等发生变化，生成有害成分。 为降低胃癌风险，应减少腌肉、熏鱼的食用，保持饮食均衡，多摄入新鲜蔬菜水果。
2024-10-14 12:11
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回答2
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黄开红 主任医师
中山大学孙逸仙纪念医院
三级甲等
消化内科
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腌肉、熏鱼等加工肉类制品之所以容易引起胃癌有三个原因。第一因为它们是一种高盐度的食品，食盐渗透压高，人们在摄入这些高盐食物的时候，容易对胃粘膜细胞造成直接的损害。反复受伤的胃粘膜细胞一旦修复失常，就有可能引起癌变。第二是高盐度的食品容易使胃酸减少，从而引起一些慢性胃病，如果不及时治疗的话就会慢慢往胃癌方向发展。此外，腌肉含有大量的亚硝酸盐，容易与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。
2024-10-14 19:32
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什么是胃癌? 胃癌(gastric cancer)是胃上皮来源的恶性肿瘤，世界上胃癌发病率约17. 6/10万，据统计占我国消化道恶性肿瘤的首位，在全身癌肿中占第三位。男性居多，男女患者比例为2～3：1。发病年龄多在40岁以上。据世界卫生组织2000年的统计，42%的胃癌患者在我国，其原因可能与饮食习惯、生活环境、幽门螺旋杆菌(HP)感染等因素有关。胃癌发病有明显的地域性差别，在我国的西北与东部沿海地区胃癌发病率比南方地区明显为高。好发年龄在50岁以上，男女发病率之比为2：1。由于饮食结构的改变、工作压力增大以及幽门螺杆菌的感染等原因，使得胃癌呈现年轻化倾向。胃癌可发生于胃的任何部位，其中半数以上发生于胃窦部，胃大弯、胃小弯及前后壁均可受累。绝大多数胃癌属于腺癌，早期无明显症状，或出现上腹不适、嗳气等非特异性症状，常与胃炎、胃溃疡等胃慢性疾病症状相似，易被忽略，因此，目前我国胃癌的早期诊断率仍较低。胃癌的预后与胃癌的病理分期、部位、组织类型、生物学行为以及治疗措施有关。 查看全文»
