缺乏维生素会对身体产生多种不良影响，包括免疫力下降、皮肤问题、神经系统异常、眼部疾病、影响生长发育等。 1.免疫力下降：维生素缺乏可能削弱免疫系统，使人更容易感染疾病，如感冒、肺炎等。常见的维生素 C、维生素 D 缺乏都可能导致这一情况。 2.皮肤问题：维生素 A、维生素 E 等的缺乏，可能引发皮肤干燥、粗糙、长痘、出现皱纹等。 3.神经系统异常：维生素 B 族中的多种维生素，如 B1、B6、B12 缺乏，可能导致神经功能紊乱，出现失眠、焦虑、记忆力减退等症状。 4.眼部疾病：维生素 A 缺乏容易引起夜盲症、干眼症等眼部问题。 5.影响生长发育：儿童缺乏维生素 D 会影响骨骼发育，导致佝偻病；缺乏维生素 B 族可能影响智力发育。 总之，维生素在维持人体正常生理功能和健康方面起着重要作用。日常生活中应保持饮食均衡，必要时在医生指导下补充维生素。

维生素参与身体重要的代谢，一旦体内维生素不足，身体的代谢能力下降，人就会出现疲劳、困倦等不适反应。而在没有其它疾病的前提下，维生素缺乏也会导致某些病症产生，譬如在夜晚的灯光下视物不清多是缺乏维生素A，皮下有出血红点或刷牙出血源于维生素C不足，口角糜烂、胃口不佳是B族维生素尤其是维生素B2缺乏的表现。皮肤在夏天容易晒黑、起斑，不仅与紫外线照射强相关，也显示机体细胞的抗氧化能力弱，需要补充有抗氧化作用的维C、维E、维A和胡萝卜素。