头发干枯掉发且手掉皮可能由多种因素引起，不一定只是缺乏维生素AB。还可能是营养不良、皮肤疾病、内分泌失调、精神压力大或某些全身性疾病所致。若情况严重或持续不改善，建议就医检查。若身体出现不适症状，请赶快就医，按照医生的指导进行治疗，切勿自行用药。
1.营养不良：饮食不均衡，缺乏蛋白质、微量元素等，可导致头发和皮肤问题。建议多吃富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如瘦肉、蛋类、蔬菜水果。
2.皮肤疾病：如脂溢性皮炎、湿疹等，会引起头发和手部皮肤异常。需就医，明确诊断后，使用相应药物治疗，如糖皮质激素、抗组胺药等。
3.内分泌失调：体内激素水平失衡，如甲状腺功能减退等，也可能出现这些症状。需进行相关检查，确诊后对症治疗。
4.精神压力大：长期精神紧张、焦虑，影响身体代谢，进而影响头发和皮肤健康。要注意调节情绪，适当运动，缓解压力。
5.全身性疾病：如贫血、糖尿病等慢性疾病，可能影响身体的营养供应和代谢，导致头发和皮肤出现问题。需积极治疗原发疾病。
总之，头发干枯掉发且手掉皮的原因较为复杂，需要综合考虑个人的生活习惯、身体状况等因素。若症状持续不缓解或加重，应及时就医，明确病因，以便进行针对性治疗。