预防食管癌可从均衡饮食、控制食物温度、减少刺激性食物摄入、多吃蔬果、避免腌制食物等方面入手。 1. 均衡饮食：保证摄入各类营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，如谷类、瘦肉、鱼类、新鲜果蔬等。 2. 控制食物温度：进食过热的食物可能损伤食管黏膜，食物温度以不烫口为宜。 3. 减少刺激性食物摄入：尽量少吃辛辣、油腻、过酸的食物，降低对食管的刺激。 4. 多吃蔬果：富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持食管健康，如西兰花、胡萝卜、苹果等。 5. 避免腌制食物：这类食物往往含有亚硝酸盐等致癌物质，如咸菜、腌肉等。 养成良好的饮食习惯对于预防食管癌至关重要，但同时也要注意戒烟限酒，保持健康的生活方式。如果出现吞咽困难、胸骨后疼痛等异常症状，应及时就医检查。

亚硝酸胺类化合物在腌制品、烧烤、熏制食品、油炸食品、霉变食物、隔夜饭菜等食物中储存量较大，要降低食管癌的发病，应尽量少食用这些食品，远离亚硝酸胺类化合物，尤其是潮汕地区的咸鱼、鱼露等，富含亚硝酸胺类化合物，应尽量少吃为好。 最新研究证实食管癌高发地区比如河南林县当地的饮用水中的钼、铜、铁、锌等微量元素含量偏低，或与疾病的发生相关。因此，日常饮食中除了要避免致癌物质以外，应多吃新鲜的瓜果蔬菜以及粗粮，以保证这些微量元素的均衡摄入。 长时间进食过热、过快，长期饮用烫茶、辣椒等刺激性食物，大量的吸烟酗酒等因素，导致食管粘膜不断的烫伤，修复，再烫伤，在修复，在这样反复的过程中就可能够诱发食管癌。