食用油多样化比长期单一化效果好，主要因为不同食用油的营养成分不同、脂肪酸构成有差异、烹饪适用性多样、对心血管影响不同、对身体代谢作用有别等。 1.营养成分不同：如橄榄油富含单不饱和脂肪酸，玉米油富含维生素 E 等。 2.脂肪酸构成有差异：大豆油含较多亚油酸，茶籽油含较多油酸。 3.烹饪适用性多样：花生油适合煎炒，葵花籽油适合凉拌。 4.对心血管影响不同：棕榈油饱和脂肪酸较高，过量不利心血管，而鱼油对心血管有益。 5.对身体代谢作用有别：亚麻籽油有助于调节血脂代谢。 总之，食用油多样化能更全面地满足身体营养需求，促进健康。在选择食用油时，应根据自身需求和烹饪方式合理搭配。

就健康而言，使用食用油时，种类多样化比长期单一化效果好，这样可以更多地摄入不同种类的油的营养物质：　　1、动物油脂：俗称荤油（鱼油除外），如猪、牛、羊、鸡、鸭油等，口感好，炒菜香，但多属于饱和脂肪酸，含胆固醇，长期进食对心血管危害大，故不宜经常吃。中国营养学会建议每日摄入量中，脂肪总量占总热能的25%，其中饱和脂肪酸不超过10%。要注意的是，椰子油、棕榈油虽来源于植物，但因其成分多属饱和脂肪酸，故也归到此类。　　2、植物种子油：俗称素油，如花生油、玉米油、黄豆油、茶油、芝麻油、低芥酸菜子油、葵花子油、亚麻子油、橄榄油等等，多属于多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。从预防心脑血管疾病方面来看，要吃出健康，应选择单不饱和脂肪酸高和含多不饱和脂肪酸的油类。　　3、深海鱼油：因化学结构特殊，属于ω-3脂肪酸，对人体有一定的保健作用。而且，深海鱼油对小儿生长发育及预防心脑血管疾病均有利。