食品添加剂在一定剂量内通常是安全的，但过量或不当使用可能对健康产生不利影响，包括影响营养吸收、引发过敏反应、损害器官功能、干扰内分泌平衡、增加患癌风险等。 1. 影响营养吸收：某些食品添加剂可能会干扰人体对某些营养素的吸收，如防腐剂可能影响维生素的吸收。 2. 引发过敏反应：如亚硫酸盐可能导致部分人群出现过敏症状，如呼吸困难、皮肤红疹等。 3. 损害器官功能：长期摄入过量的某些添加剂，如人工色素，可能对肝脏、肾脏等器官造成负担。 4. 干扰内分泌平衡：一些化学合成的添加剂可能具有类似激素的作用，干扰人体正常的内分泌系统。 5. 增加患癌风险：部分添加剂在体内代谢过程中可能产生致癌物质。 总体而言，食品添加剂并非完全有害，关键在于合理使用和严格监管。消费者应尽量选择天然、少添加剂的食品，以降低潜在风险。

食品添加剂都需通过化学合成获得，如乳化剂、防腐剂、消泡剂、糖替代品、食用酸碱等。化学合成的物质，分子结构清楚，纯正度高，更容易调配添加。而天然的食品添加剂成分较为复杂，或含有杂质，不同批次间稳定性不尽相同，因此，其安全性评估起来会更加困难，添加剂的纯度和一致性也难以保证。