做菜时控制摄盐量，可通过使用限盐工具、选择低钠食材、改变烹饪方式、减少高盐调料使用、注意隐形盐等方法实现。 1. 使用限盐工具：如定量盐勺，能准确掌握放盐量。一般建议每人每天食盐摄入量不超过 5 克。 2. 选择低钠食材：多吃新鲜蔬菜和水果，少吃腌制食品，如咸菜、腌肉等。 3. 改变烹饪方式：尽量采用清蒸、煮、炖等方式，减少煎、炸、烤。 4. 减少高盐调料使用：例如酱油、豆瓣酱、鸡精等，可用柠檬汁、醋等调味。 5. 注意隐形盐：少吃加工食品，如薯片、方便面等，其含盐量往往较高。 总之，控制做菜时的摄盐量需要从多个方面入手，养成良好的饮食习惯，有助于维持身体健康，预防高血压等疾病。

首先要自觉纠正口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，对于每天食盐的摄入量要“总量控制”，不要放一大罐子盐在灶台边，而是用小勺分成均等的小份，每餐每人按2克盐的标准来烧菜。（1）习惯过咸食物，口味重的人，可以在烹制菜肴的时候，放少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。（2）烹制菜肴的时候，如果加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭口味来判断食盐是不是过量，使用量具更准确。3）豆腐乳、豆豉鱼、橄榄菜、咸菜等都含有极高的盐分，应少吃为好。值得注意的是，像咸菜、酱油、鸡精等都含钠，也应注意。一般来说，20毫升的酱油中含有3克食盐，10克黄酱含盐1.5克，如果做菜需要放酱油和酱类，应按比例减少其中的食盐用量。