谷类食物本身一般不会直接导致肥胖，但摄入量、烹饪方式、搭配食物、个人体质、食用时间等因素会影响其与肥胖的关系。 1.摄入量：若谷类食物摄入过多，超过身体消耗的能量，多余能量会转化为脂肪储存，从而可能导致肥胖。 2.烹饪方式：如将谷类加工成油炸或高糖的食品，会增加热量，容易引起肥胖。 3.搭配食物：只吃谷类，缺乏蔬菜、水果、蛋白质等均衡搭配，也不利于控制体重。 4.个人体质：有些人基础代谢率低，对碳水化合物的代谢能力较差，容易因谷类积累能量而发胖。 5.食用时间：晚上过量食用谷类，且缺乏运动消耗，易造成能量堆积。 综上所述，谷类食物并非必然导致肥胖，关键在于合理控制摄入量，选择健康的烹饪和搭配方式，并结合个人体质和食用时间来综合考虑。

有的老年朋友觉得谷类含碳水化合物多，容易让人发胖，于是主食吃得很少，这其实是一种误解。造成肥胖的真正原因是能量过剩，在3大产能营养素碳水化合物、蛋白质和脂肪中，脂肪产能的本领最高，1g脂肪在体内可产生9kCAl的能量，而1g碳水化合物或蛋白质只产生4kCAl的能量。如果主食吃得少，往往需要靠吃动物性食物来满足食欲，更容易导致肉类摄入过多，因为相对于谷类而言，大多富含脂肪的动物食物口感好，更能刺激食欲，容易使人摄人更多的能量。研究也证实，与高碳水化合物低脂膳食相比，当提供低碳水化合物高脂肪膳食时，受试者需要摄人较多的能量才能满足他们的食欲。　　2002年我国城乡居民谷类食物比1972年下降了21％，但肥胖和糖尿病发病率却明显上升，其中的一个重要原因是动物性食物和油脂吃得太多了而并不是由于谷类食物吃多了。　　在各个国家的膳食宝塔中主食都是放在最底层的，是营养的基石。我们可不能丢了自己的优良传统，还是应该“以粮为纲”，坚持谷类为主，避免走西方国家的老路，预防富贵病的发生。